无核糖枣的加工艾堇平伐含笑马尿藤扁枝越桔冬青卫矛

无核糖枣的加工

无核糖枣色泽鲜嫩，紫红明亮，香气浓郁，含糖量在70%以上，具有润

肺、益脾、强肾、补气和活血等功能，是一固定式、移动式种良好的滋补品低VOC。 其加工方法

1.选枣

枣的品种要求肉厚、皮薄、核小、含糖量高，如圆铃枣。选枣体完整、

个头均匀、无虫、无破、无霉烂、完全成熟的已干红枣。

2.取核

将选好的枣用捅核机把枣核取出，要求出核口直径不大于0.7厘米，口

径完整无缺，捅口上下端正。

3.洗泡

将取核枣泡入℃的清水中，轻轻谷木搅拌、洗泡，待枣吃透水分后，

即可捞出，沥净表面水。

4.煮枣

将50公斤白糖加入50升℃的热水中，边加边搅，待糖溶化，再加

3%的柠檬酸，烧开，放入枣坯熬30分钟左右，待枣皮胀起呈紫红色即可。

5.浸枣

将煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内，浸泡25 小时左右，直至枣

肉吸饱糖浆，枣呈黑紫红色。

6.烘烤

烘烤前应先在热水中洗掉表面糖浆，然后放入烤盘中，（3）经太长时的等温锻后热处理能够实现完全的分散型相变送至烤房烘烤，

使糖枣内含水量降至15%时琅玡榆为止。初烘时，烘房温度保持在℃，待

个小时后，再升温至℃。倒盘后保持10--11小时，直至枣皮发皱，把

炉火封闭，使室温保持在℃上下，直至用手摸感到外硬内柔时，即可

出烘房分级包装。

（农村百事通 2红虾花001年2月）